所需材料：
- 豬肉餡 300克
(資料圖片僅供參考)
- 芹菜 250克
- 姜末 適量
- 香油 適量
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 食用油 適量
做法：
1.將芹菜洗干凈，切成細(xì)末，豬肉餡加入適量的鹽、生抽、香油、打入一個(gè)雞蛋，用筷子快速攪拌至起膠。
2.將拌好的肉餡加入芹菜末和姜末，攪拌均勻。
3.在攪拌肉餡的過程中，需要不斷的攪拌，并向一個(gè)方向攪拌，以充分的激活蛋白質(zhì)，增加肉餡的粘性和韌性，這樣包出來的餃子口感更佳。
4.在調(diào)制餡料的時(shí)候，需要適度地加入適量的水或者清湯，讓餡料中水分充足，肉餡更加細(xì)膩。攪拌成一個(gè)方向，這樣口感比較好吃。
5.揉好的餡料放在冰箱冷藏室中醒面20分鐘左右，這樣在包餃子的時(shí)候發(fā)面更加方便。
小貼士：
1.在攪拌肉餡的時(shí)候，可以加入適量的淀粉，可以提高肉餡的粘稠度，令餡料中的水分更好的滲透入肉餡中。同時(shí)也可以更好的鎖住餡料中的汁水，讓餃子的口感更好。
2.在調(diào)制餡料的過程中，也可以加入云吞粉，增加餡料的韌性和粘性，同時(shí)也可以提高餃子的口感。
