2023年4月17日晚，重慶，人們在江北區(qū)觀音橋街道好吃街品嘗美食。視覺中國 圖這兩天，全國很多地方的溫度一下子升了起來，不少城市最高氣溫已經(jīng)來到了三十多度，人們的大衣剛脫，就換了襯衫和短袖。趕在天氣轉(zhuǎn)變之前，山東淄博早已火得發(fā)燙，紅得發(fā)紫。或許和人們對“一日入暑”的身體感觸一樣，淄博燒烤的熱度，讓人歡喜讓人憂。歡喜的是淄博，憂慮的則是其他城市。
然而，淄博燒烤一定不是夜市的全部模樣。
【資料圖】
夜市經(jīng)濟(jì)一定是多元的
每個城市有不同的業(yè)態(tài)，有不同的文化和生活習(xí)俗，也必然需要不一樣“味道”的夜市。
眼下，淄博因燒烤而紅，要切忌所有地方一窩蜂地上馬“燒烤項(xiàng)目”，而一些本身也有著特色燒烤的地區(qū)，也大可不必產(chǎn)生流量焦慮，更沒必要盲目地進(jìn)入傳播場域，而是要保持定力和冷靜。因?yàn)樽呒t、出圈的機(jī)會是偶然的，但根本來說還是要有豐厚的土壤。
事實(shí)上，淄博燒烤在這一波走紅之前，已經(jīng)具備了相當(dāng)成熟的基礎(chǔ)和口碑。淄博燒烤是淄博飲食文化的重要組成部分，保留有獨(dú)立小爐純炭有煙燒烤，在淄博陶瓷琉璃博物館里，陳列著幾千年前當(dāng)?shù)赜糜诳局耸澄锏奶樟鹑萜鳎惨娮C著它的發(fā)展歷史。
夜市經(jīng)濟(jì)一定是多元的。每個地方都應(yīng)該結(jié)合自身的特點(diǎn)和條件來打造夜市。比如在長沙這樣一個以豐富的夜生活著稱的省會城市，如果單論吃，燒烤也只是其中很小的一部分，口味蝦、臭豆腐、刮涼粉、奶茶等都很受歡迎。另外，長沙的購物、演出、集市活動等，也都是夜市經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。
再如上海這樣的大都市，燒烤夜市一般集中在郊區(qū)，比如松江泗涇夜市，而不太可能處于市中心。至于市中心的夜市，則由城市觀光、酒吧、24小時書店、便利店等構(gòu)成。而對于一個不甚知名的地方小城市來說，夜市最重要的就是要有自身的特色，符合自己的城市氣質(zhì)和市民生活習(xí)慣。
夜市需要的不僅是“走胃”，更是“走心”，而完成由“胃”到“心”的越階，還有很長一段路要走。
最近，有網(wǎng)友建議，“淄博降降溫，可以讓大家冷靜一下，然后拿出更多的解決方案，包括燒烤排隊(duì)、交通路線、停車難、住宿等問題，要盡量引導(dǎo)去其他產(chǎn)業(yè)，如文化、歷史、自然和體驗(yàn)等。”這位網(wǎng)友的話很樸實(shí)，卻一語道破了淄博燒烤當(dāng)下所站立的交叉路口：下沉、延伸，才會有更大的格局與機(jī)遇。
我們也可以看到，隨著淄博燒烤聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝苏跇?gòu)建一種身份認(rèn)同和地方認(rèn)同。他們有的可能是和夜市有關(guān)的從業(yè)者，事關(guān)自身利益，在這波熱潮中身體力行，有的可能僅僅是一種名譽(yù)性的認(rèn)同。但這種認(rèn)同下的情感綁定，有時也會讓人過于感性和被動。
4月17日，淄博市發(fā)改委、市監(jiān)局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書》，在強(qiáng)調(diào)要依法經(jīng)營、明碼標(biāo)價、杜絕欺詐的同時，還提到要“珍惜機(jī)遇，共享發(fā)展”“各有關(guān)行業(yè)協(xié)會商會要切實(shí)著眼本行業(yè)健康發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展……促進(jìn)行業(yè)品牌建設(shè)，增強(qiáng)行業(yè)競爭優(yōu)勢。”
顯然，淄博已經(jīng)意識到問題，而現(xiàn)在正是需要清醒的時刻。只有冷靜下來，虛心走向務(wù)實(shí)，所謂的流量，才能真正演化為“留量”。瘋狂不是一種常態(tài)，也無法成為常態(tài)。
自然而然，用心營造日常
歷史上的淄博，曾經(jīng)“闊”過。無論是自然資源還是人文資源，淄博其實(shí)都不差。
淄博其名，便是自然和文人的結(jié)合。提到“淄”，人們很容易想到臨淄——周朝和春秋戰(zhàn)國時代的齊國都城。如今，淄博的臨淄區(qū)是國家歷史文化名城。《戰(zhàn)國策》中這樣描寫當(dāng)時的臨淄——“監(jiān)淄之途，車彀擊，人肩摩，連衽成帷，舉袂成幕，揮汗成雨。家殷人足，趾高氣揚(yáng)。”
小時候，這段文字給我留下了深刻印象，不僅因?yàn)槠浔扔鳌⒖鋸埖刃揶o的優(yōu)美，還在于以極簡潔的文字，描繪出了人山人海的清晰畫面感，讓人心生向往。如果真的有時光機(jī)，彼時的臨淄也會是一個網(wǎng)紅打卡地。
臨淄人多，人文氣息自然也厚。《史記·蘇秦列傳》稱，“臨淄甚富而實(shí)，其民無不吹竽鼓瑟，彈琴擊筑，斗雞走狗，六博蹋鞠者。”所謂“趾高氣揚(yáng)”，神態(tài)源于底氣。當(dāng)下的淄博名噪一時，但如何厚植底蘊(yùn)，顯然不是一時的工程。
淄博的另一半，是“博山”。博山風(fēng)景名勝區(qū)是山東省1985年批準(zhǔn)的第一批省級風(fēng)景名勝區(qū)，2002年5月被國務(wù)院審定為“國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)”，擁有大小景點(diǎn)200余處，景區(qū)面積73平方公里。
另外，淄博還是蒲松齡故里，當(dāng)?shù)亟ㄓ辛凝S城，已形成體現(xiàn)蒲文化、聊齋文化特點(diǎn)的江北文化園林。
所以，淄博不能被燒烤代表，也不能困在燒烤的烤爐里。
這一波，淄博之所以走紅，很大程度上源于人們對正常的、流動的、熱鬧的市井生活的追尋。夏日就要來臨，在清涼的晚上，渴了就飲，餓了就吃，悶了就出去走走，這才是廣大普通人的日常生活。這跟社會荒蕪不荒蕪，并沒有關(guān)系。問題只是，如何營造，或者說回歸這種日常？
近年來，類似淄博這樣因?yàn)橐环N美食、一處風(fēng)景、一樣民俗、一個人物而走紅的城市不在少數(shù)，但完成升階者有幾個？當(dāng)一個地方暴得大名之后，該做的絕不是享受流量，該期待的不是躺贏，而是要努力避免滑入丁真＞理塘、燒烤＞淄博、某地文旅局長＞某地的陷阱。
網(wǎng)絡(luò)是沒有時空限制的，但線下旅游消費(fèi)有。國鐵濟(jì)南局淄博站站長王德偉表示，目前，前往淄博的旅客，大多是來自周邊的濟(jì)南、青島、章丘、青州、濰坊、東營等城市，年齡也多為青年旅客，且主要集中在周末。
坦白講，很少有游客會真的不遠(yuǎn)千里、乘坐高鐵飛機(jī)去往淄博只為一口燒烤，這一頓口食的成本未免太貴。即使有一些土豪并不在意這些成本，但時間呢？所以，當(dāng)遠(yuǎn)方的客人慕名而來，肯定不只是為燒烤，也不只是因?yàn)榫盹?小蔥+烤串的特色，他們更想體驗(yàn)的是“烤”的過程，是氛圍和環(huán)境，是沉浸式的消費(fèi)。
吃、玩、游，是并行纏繞的，合在一起才叫旅游。只有吃的，只能算是覓食。
循序漸進(jìn)，全方位鍛造品牌
有學(xué)者認(rèn)為，景區(qū)型夜市對外地游客的強(qiáng)依賴性可能造成季節(jié)性和突然性危機(jī)，生活型夜市因兼具旅游和日常生活服務(wù)而受影響程度較小。顯然，走紅于社交網(wǎng)絡(luò)、在年輕人當(dāng)中擁躉無數(shù)的淄博燒烤，屬于生活型的夜市。那么問題來了，淄博的“兼具旅游”和“日常生活服務(wù)”呢？
夜市的持久紅火，必然與一座城市的其他文旅資源相配套。如果只是美食，甚至只是燒烤，還是很難吸引到遠(yuǎn)方的客人。目前的淄博燒烤，更多地是在做一種“附近經(jīng)濟(jì)”。
泰國清邁是有名的夜市之都，吸引了世界各地游客前來打卡。而其之所以形成，一個很大的原因就是清邁夜市周邊幾乎都是著名的旅游景點(diǎn)，如清邁古城、素貼山、清邁大學(xué)、諸多寺廟等，游客們通常白天在景區(qū)游覽，晚上光顧夜市，這種布局非常適合人們的活動規(guī)律。
同樣的道理，人們?nèi)ブ貞c，絕不是只為吃一頓火鍋。人們會在白天看一看大足石刻、喀斯特地貌，瞅一瞅古時的白帝城、雄偉的三峽，走一走磁器口古鎮(zhèn)，體驗(yàn)一把重慶的山路十八彎、汽車和地鐵穿梭在樓宇的感覺，晚上游覽燈火通明的洪崖洞，然后在科園、彈子石、回龍灣等夜市品嘗美食。
生活型的夜市，不可能離開這些配套單獨(dú)生存，它是一個生態(tài)，是一個系統(tǒng)，不能單線發(fā)展。
曾子曰，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風(fēng)乎舞雩，詠而歸”。當(dāng)下人們渴求的，也無非是“莫夏者，短袖拖鞋，好友五六人，一家六七口，吃乎燒烤攤，談乎聊齋，嬉笑而歸”。為什么孔子認(rèn)為曾子的境界最高？就是因?yàn)檫@段話逸散出的生活化的理想，其實(shí)并不容易實(shí)現(xiàn)。
而反過來講，能夠承載這種理想的環(huán)境，也并不容易打造。讓夜市成為一種生活方式，而不只是網(wǎng)紅景點(diǎn)，這其實(shí)挺難。一個可持續(xù)的夜市，不只是有美食，其更大的意義在于構(gòu)建一種公共生活空間，體現(xiàn)出一種明顯的共享價值：休閑的、餐飲的、娛樂的、社交的，乃至是地域生活氣息和狀態(tài)的沉浸式共享。
中國旅游協(xié)會休閑度假分會秘書長曾博偉認(rèn)為，“一座城市特色的形成，其實(shí)是長期積累的過程，也是更廣泛公眾認(rèn)同的過程，從網(wǎng)紅走向長紅，這個周期可能是幾十年。”城市IP的形成絕不可能是一朝一夕、一蹴而就的，它需要各方面綜合性的構(gòu)建，既依賴于機(jī)遇和形勢，也必然經(jīng)歷質(zhì)疑、否定和磨礪。而城市IP的價值在于成就城市，而不是成就IP。
值得一提的是，每年5月1日—7日，淄博會舉辦中國淄博國際聊齋文化旅游節(jié)。眼下，隨著“五一”假期來臨，淄博能否走出“燒烤”標(biāo)簽的局限，進(jìn)入更大的文旅天地，進(jìn)一步考驗(yàn)著當(dāng)?shù)氐奈幕_發(fā)與維護(hù)能力。
文旅經(jīng)濟(jì)不是金庸筆下江湖式的“大鬧一場，悄然離去”，而是要在熱度正酣的時候冷靜下來、沉下心去，踏實(shí)向前，其最終考驗(yàn)的不是爆發(fā)力，而是耐力。若干年后，我們希望當(dāng)人們提起淄博，會說“去這個城市旅游不錯”，而不是“這個城市當(dāng)年紅過”。
海報(bào)設(shè)計(jì) 趙冠群(本文來自澎湃新聞，更多原創(chuàng)資訊請下載“澎湃新聞”APP)
