1、紅燒魚的做法一 原料： 魚，蔥姜蒜，各種調料。
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2、 做法： 魚清理干凈之后，放一會兒，瀝 一下水。
3、喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15－20分鐘左右。
4、 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
5、 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
6、 4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
7、 這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
8、 喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
9、 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
10、 應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
11、 不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。
12、在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
13、 紅燒魚的做法二 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
14、 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
15、 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
16、然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
17、 紅燒魚的做法三 原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
18、 制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。
19、蒜切片。
20、 （2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
21、 ?。?）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。
22、筍片煸炒。
23、然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
24、 特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。
25、 紅燒魚的做法四 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
26、 做法： 殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
27、 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
28、把魚放進去，燜約十多分鐘。
29、通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
30、適當即可。
31、 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
32、 提示： 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。
33、如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。
34、注意，面粉抹之前要用水和一下。
35、無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。
36、無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
37、 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
38、如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
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